Unsere Keltermethoden

Weinernte in Weingut Tortochot

Wenn die Reberziehung gut verlaufen ist, wird die geerntet, sobald der Herbstzwang angekündigt wurde. Es wird versucht, Trauben zu produzieren, die das beste Zucker/Säure-Gleichgewicht erreicht habben.

 

Die Trauben werden per Hand geerntet und zunächst am Weinberg sortiert, um die nicht völlig einwandfreien oder reifen Trauben zu entfernen. Die Trauben werden anschließend zu 100% entrappt, weil der selten sehr reife Traubenstiel astringierende Tannine hinzusetzen würde.

 

das Weingut

Die Trauben werden ebenfalls leicht eingemaischt, um den Saft herauszuquetschen und die Gärung zu erleichtern. Die Trauben kommen in Tanks und die Ernte wird (auf zwischen 14 und 15°C) abgekühlt, die Beibehaltung dieser Temperaturen ermöglicht ein kaltes, 4- bis 5-tägiges Einmaischen mit Vorgärung, bevor mit der eigentlichen Gärung begonnen wird. Am Ende des Tages wird umgepumpt, nach Beginn der Gärung wird zweimal täglich gemaischt.

 

Der Maische wird analysiert, um den potentiellen Alkoholgehalt und den Säuregehalt zur Abstimmung der Zuckerung festzulegen. Die Gärung wird ohne Hinzufügen von ausgewählten Hefen durchgeführt, die Temperaturen werden überwacht, sie können bis auf 32°, 33° ansteigen, aber niemals darüber hinaus. Nach Beendung der Gärung werden die Tanks geleert und der abgelaufene Wein wird mit dem gepressten Wein vereinigt.

 

 

 

Weine in den Keller

Nach 24-stündigem Vorklären kommen die Weine in den Keller, um dort in Eichenfässern zu lagern, 100% neue Fässer für „Grand Cru" - Weine, 50% für „Premier Cru" - Weine und 25% für die Weine mit „Appellation Village". Damit der Holzgeschmack nicht überwiegt, werden die Fässer durchschnittlich erwärmt.