Millésime 2003
L'hiver fut très nettement déficitaire en précipitations. Il y eut quelques jours de gelée la première quinzaine d'avril mais pas trop grave sur Pinot noir. Ensuite, nous avons eu un très beau temps jusqu'aux vendanges, avec très peu de précipitations. La véraison s'est produite vers le 10 Juillet avec une moyenne de températures proche de 30°C. La première semaine d'Août donna des températures proches de 40°C. Les records de 1976 et 1947, année la plus chaude en Bourgogne, ont été battus. Celà a provoqué des grillures sur les raisins exposés au Sud.
L'année 2003 sera marquée par des vendanges historiquement précoces le 23 Août au Domaine, avec des bans de vendanges annoncés le 19 Août en Côte de Nuits.
Il faut remonter à 1893 pour trouver des vendanges aussi précoces. Nous avons vendangé très tôt le matin vers 6h30 jusqu'à 13 heures afin d'éviter les heures les plus chaudes de la journée.
Les raisins ont été soigneusement triés à la cuverie afin d'éliminer les raisins grillés.
Ensuite il a fallu refroidir les moûts aux environs de 10° afin de retarder les départs de fermentation et permettre un cuvaison minimum de 18 jours. Les premières analyses révélaient de très belles teneurs en sucre, même si parfois, en raison d'un stress hydrique, certaines vignes ont eu des blocages de maturité. Les acidités étaient basses, en effet les températures très élevées ont permis la consommation de l'acide malique et même parfois de l'acide tartrique des raisins.
Nous avons surveillé en permanence les cuves pendant la cuvaison, effectuer très peu de pigeage afin de protéger les moûts de l'oxydation.
Nous avons ensuite pressé délicatement les raisins au pressoir pneumatique. Les rendements en jus sont en moyenne de 30% à 50% inférieurs aux moyennes en raison de petits raisins avec peu de jus.
Les vins ont ensuite été logés en fûts. Nous notons dès à présent des vins gourmands, concentrés, soyeux.
Ce millésime si particulier restera dans les mémoires des vignerons.
Les vins que nous goutons fin 2004, juste après la mise en bouteilles, nous semblent bien équilibrés.
Les vins ont des tanins ronds bien murs, en raison de l'extrême maturité des raisins.
Malgré un niveau d'acidité relativement faible au départ, elle s'est maintenue donnant aujourd'hui des vins solides riches en tannins et en concentration.