Millésime 2011

Cette année a connu un débourrement précoce en raison des conditions météo exceptionnelles. Cette avance de trois semaines s'est maintenue jusqu'à la fleur qui a passé dans des conditions optimum, vers le 20 Mai 2011. Les mois d'Avril Mai et Juin ont été exceptionnellement beaux et chauds.

 

La sécheresse était bien visible et l'on annonçait déjà des vendanges pour la fin Août.

 

L'été a connu en Juillet et Août de fortes précipitations, des conditions orageuses, et même un orage de grêle venu du nord a touché Gevrey le 24 Juillet réduisant de manière significative la quantité de récolte annoncée.

 

L'état sanitaire au moment des vendanges est jugé satisfaisant sans véritable pression de maladie, qui ont été jugulées grâce à l'effeuillage du vignoble sur la face nord, afin de permettre une meilleure pénétration des produits de traitement, une bonne aération des grappes et un contrôle des quelques foyers de pourriture grise.

 

Au moment des vendanges la situation était très contrastée d'une vigne à l'autre, grains millerandés très qualitatifs en Lavaux St Jacques, grains blessés par la grêle dans les vignes basses de Gevrey, quelques grosses grappes très saines, quelques pieds sans raisin suite à la gelée hivernale de 2010, quelques grains brulés par les fortes chaleurs de Juin et déshydratés.

 

Nous décidons de démarrer les vendanges le 3 septembre 2011, cette année encore très précoce nous fait déjà penser au Millésime 2007.

 

Le stade de maturité semble être optimum. Les raisins au moment de la vendange ont une peau épaisse, la couleur et les composés phénoliques semblent s'extraire facilement.

 

Une fois de plus la réactivité de notre équipe de tri en cuverie, 8 personnes, a permis de ne conserver que les très beaux raisins. La vendange a été encuvée après un éraflage total. Nous avons choisi de refroidir nos mouts à 10° afin de les préserver d'un départ en fermentation alcoolique trop rapide. Nous utiliserons les levures indigènes de nos terroirs déjà présentes sur les peaux.

 

Nous terminons ces vendanges le vendredi 9 septembre par notre parcelle de Grand Cru Chambertin sous le soleil.

 

Les premiers mouts que nous dégustons avant fermentation ont une bonne teneur en sucre entre 11.5 et 12% d'alcool, un équilibre sucre acidité correct.

 

L'acide malique du raisin s'est dégradé avec les gros coups de chaleur, l'acidité totale présente devrait être stable et très peu varier pendant l'élevage des vins.